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brazo de venus
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Recetas de Pastelería
Dificultad:
Ingredientes
para la masa:
4 huevos:
125 g de harina,
40 g de mantequilla,
125 g de azucar,
relleno:
250 ml de nata liquida,
1/2 terrina de mascarpone,
1 c. a cafe de azucar vainillado,
1 c. sopera de azucar glase,
1 kg. de fresas
opcional: licor gran marnier y fruta confitada variada o solo de naranja picada muy fina.
jarabe de fresa:
1 vaso de azucar +
1 vaso de agua
1 puñado de fresas.
para la presentacion:
almendras fileteadas y algunas fresas recortadas.
culis de fresa:
1 vaso de azucar +
1 vaso de agua,
1 buen puñado de fresas.
preparacion
pre para cion del jarabe: enjuagar un puñado de fresas, quitar el rabillo. en un cazo poner el agua y el azucar, calentar e ir removiendo hasta que se disuelva el azucar. añadir el puñado de fresas, dejar cocer a fuego medio, como para una mermelada. cuando este espesito y bien rojo dejar reposar, añadir si gusta unas gotas de licor. cuando este casi frio, colar aplastando bien las fresas, se puede hacer el dia antes. conservar las fresas para comer con yogur o con pan. pre para cion de la masa: encender el horno a
200 c. th.7. batir las yemas con la mitad del azucar hasta que blanqueen. tamizar la harina, echarla de golpe en las yemas, remover bien. montar las claras a punto de nieve y añadir el azucar. luego incorporar a la masa con mucho cuidado. sobre una placa de horno de unos
35 cm x
40 cm colocar una hoja de papel de horno o de silpat. verter la masa, igualar con una espatula. Hornear unos
12 o
15 minutos vigilar, cada horno es un mundo. sacar del horno darle la vuelta sobre una plancha. dejar enfriar antes de retirar el papel. luego untar la masa con el jarabe de fresa con/sin licor y con/sin fruta confitada. montar la nata con las varillas. remover y deshacer el mascarpone junto con los azucares, añadir a la nata montada, mezclar bien con las varillas. untar la masa con la mezcla. repartir las fresas cortadas a cachitos y a penas azucarado segun gustos y enrollar la masa apretando ligeramente, envolverla con un trapo limpio o papel o film. dejar en la nevera. poner a dorar las almendras fileteadas en el horno. dejar enfriar, si es posible se pondran al final para que queden crujientes. un poco antes de servir, untar el rollo con restos de nata o jarabe de fresa, pegar encima las almendras. terminar la decoracion con algunas fresas recortadas. culis de fresa: pre para r un jarabe con el agua y azucar. dejar enfriar. añadir las fresas. triturar con la trituradora electrica o pasa pures. colar y dejar en nevera, se puede congelar, puede servir para hacer sorbetes de fruta. se suele hacer mezclando simplemente azucar con fruta pero como tenia cantidad de jarabe aproveche para hacerlo asi.
Instrucciones
Fuente: Draving
Contribución de: Draving en jueves, enero 01. 1970 en 01:00:00
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